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花面大帝在長達四分之一世紀的「居酒屋」裡,說出引以為傲的「ちゃんこ」的秘密…「馬場先生一言未發,而豬木先生則是什麼都吃!」

曾在日本和美國的摔角界擔任化妝摔角選手的先驅角色,前職業摔角選手花面大帝(本名:米良明久,74歲)將在今年年底結束經營了25年的居酒屋。

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曾在日本和美國的摔角界擔任化妝摔角選手的先驅角色,前職業摔角選手花面大帝(本名:米良明久,74歲)將在今年年底結束經營了25年的居酒屋。


詳細介紹

花面大帝於1964年加入日本職業摔角。之後,他移籍到了由巨人馬場創立的全日本職業摔角,並於1981年在美國德州達拉斯的比賽中化身為化妝摔角手「花面大帝」,以「東洋神秘」之稱,以獨特的毒霧攻擊在全美成為頂尖惡角。他在日本摔角界也是頂尖選手,參與了SWS、新日本的平成維震軍、WAR、IWA JAPAN等活動,於2017年12月22日正式引退。

居酒屋的故事可以追溯到他在職業摔角時代的1998年11月18日,當時在飯田橋開設了「串燒 ちゃんこ かぶき」。之後於2016年3月21日搬遷至現在的文京區春日,並將店名改為「BIG DADDY酒場 かぶき うぃず ふぁみりぃ」,與妻子米良安子一同經營。這家店以花面大帝先生親手烹調的火鍋等美食,以及夫妻的親切溫暖為特點,一直都是擠滿客人的繁忙店鋪。然而,在今年9月8日慶祝75歲生日後,由於主要考慮到健康狀況,他們決定結束經營。

在粉絲們中,特別是在社交媒體上,有許多人對店鋪的結束表示遺憾。WEB報知對花面大帝先生和安子夫人進行了採訪,揭示了他們下定閉店決定的心情,以及他們在店裡招待客人的真誠感受等。第二回是關於店裡引以為傲的「ちゃんこ」的秘密。

(取材・福留 崇廣)

安子夫人和花面大帝先生一起經營這家居酒屋。所有菜單都是由他們兩人親手製作的。在眾多菜品中,花面大帝先生引以為傲的是「ちゃんこ鍋」。這道料理的基礎來自他在中學畢業後,15歲加入日本職業摔角的經歷。從練習生到年輕時在赤坂合宿所裡負責訓練後的餐點,他被稱為「ちゃんこ番」,在這個崗位上學習了基本技能。

「ちゃんこ番」是指相撲力士輪流負責製作食物的任務。而「ちゃんこ」是指相撲力士的整體飲食。在相撲部屋裡,由於可以一次做大量的食物,因此吃鍋料理的情況很多,而鍋料理中最有名的就是「ちゃんこ鍋」。但在相撲界,不僅指鍋料理,所有的食物都被稱為「ちゃんこ」。

「我喜歡做飯。真的很喜歡。為了做相撲火鍋,你必須把蘿蔔和胡蘿蔔削皮、煮熟……切洋蔥等等,有很多事情要做。這是一個必須喜歡料理的工作。」

他喜歡這份工作的原因在於當時日本職業摔角合宿所的食物非常美味。

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「在入門之前,我從未吃過如此美味和豪華的食物。公司會給你『ちゃんこ錢』,這是用來買食材的錢,當時是每天10000日幣。那時候,這個金額跟大學生的起薪相當。所以,當我剛入門時,我想『如果一直吃這麼豪華的東西,大家一定會越來越大隻的』。」

花面大帝先生在力道山去世後的昭和39年(1964年)入門。當時,合宿所裡有約13名年輕的摔角選手,包括安東尼奧豬木等人。其中花面大帝先生學習烹飪的對象是北澤幹之。北澤幹之是花面大帝先生的前輩,於1961年10月進入日本職業摔角。

「北澤先生做的料理很好吃。他也教我怎麼做ちゃんこ。」

ちゃんこ鍋有各種不同的湯底,但花面大帝先生最自豪的是用雞骨熬湯的「ソップ炊き」。

「ソップ的湯底是以雞骨為基礎的。我們會煮上3、4個小時,一直燉煮。然後加入醬油和細砂糖調味。這種調味方式最受大多數人的喜愛。」

味道的調製有其要點。

「甜味是關鍵。是要偏向甜膩的口感,還是選擇清爽的甜味,這是關鍵所在。加入粗糖、酒、味醂的分量稍微不同,味道會有所變化。我個人喜歡清爽的甜味,但也有人喜歡濃郁的味道,所以我們會透過添加醬油等調整味道。」

在日本職業摔角的「ちゃんこ番」時期,根據前輩摔角手的喜好進行了不同的調味。這樣的青年時代「修行」經過多年的時間,成為經營居酒屋的基礎,吸引了眾多顧客。妻子安子也對花面大帝的味道深信不疑。

「我相信先生的味道。其他的菜式我做得出來,但是燉煮式的ちゃんこ,我可做不出來。那種從雞骨熬出的湯底,用雞湯塊絕對做不出來。」

對於料理的熱情使得花面大帝先生的「ちゃんこ」在日本職業摔角時代受到前輩摔角手的好評。在1964年出道的時候,當時的頭號選手兼社長豊登總是充滿喜悅。

「當時的豊登總是很容易滿足。我們當時在全國各地巡迴演出,有時候在長時間的系列賽後,大家都對飯店的飯菜感到厭倦。這種情況下,如果在比賽休息的那天我說『今天我們來做ちゃんこ吧』,他總是會高興地說『好,好』。然後我們借用了飯店的廚房來做ちゃんこ。完成後,豊登總對我說『噢,謝謝你。這個真好吃』,他這麼說了。」

當時的頂級選手,巨人馬場,據說是默默地享受飯菜。

「馬場先生對我們做的東西從來不抱怨。他總是默默地吃,然後輕聲說『好吃啊』,他這麼誇讚。」

花面大帝先生一邊模仿馬場的語調,一邊再現了這種場景。相反,被稱為「年輕獅子」的豬木,他在1960年代的日本職業摔角時代,對於ちゃんこ相當積極。

「豬木先生無論在訓練營或者巡迴比賽中,只要聽到『ちゃんこ做好了』的聲音,他總是第一個過來。但他吃飯最慢,最後吃完。也許是因為他的下巴很長,所以嚼得很仔細。雖然他吃得非常慢,但是我們做的菜他都吃下去。前輩摔角手們都這樣,他們都吃得很開心。」

花面大帝先生在1980年代離開了當時所屬的全日本職業摔角,成為了主要在美國活動的選手。那時他主要和馬沙齋藤組成搭檔,橫掃了全美。

「在美國的時候,如果有休息的時間,我們會互相說『想吃ちゃんこ』,一起去買菜然後做。當時蘿蔔只有在洛杉磯和舊金山這些日本人聚居區才能找到,佛羅里達則沒有。所以我們就用其他蔬菜來替代。馬沙齋藤也對我做的ちゃんこ讚不絕口,吃得很高興。」

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這樣充滿回憶和秘密的ちゃんこ成為了花面大帝先生的特色之一。目前在他的店裡提供了四種鍋。包括雞湯的「オリエンタルクロー」、ソップ炊き、豬肉泡菜的「紅色毒霧」,以及牛肉咖哩的「連獅子」。這些名字都是以花面大帝先生的必殺技和角色為靈感命名的。

此外,還有其他一些菜單,像是「アブドーラ・ザ・ブッダ串」、「ドリーテリー焼き」、「アッジー・フレアー」、「元祖!タッグサラダ」等,都是以職業摔角為靈感命名的,這些菜單是屬於花面大帝先生獨特的創意。安子夫人表示:「這些菜單的命名是我們兩人一起想出來的。有特色的店鋪才是最好的。我最喜歡的名字是雞肉照燒的『ドリーテリー焼き』」,她笑著說。

花面大帝先生說:「因為我喜歡料理,所以開了這家居酒屋。客人說這好吃是我最高興的事情。一切都是為了客人―這就像摔角一樣」。(待續)

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普羅擂司摔角: 花面大帝在長達四分之一世紀的「居酒屋」裡,說出引以為傲的「ちゃんこ」的秘密…「馬場先生一言未發,而豬木先生則是什麼都吃!」
花面大帝在長達四分之一世紀的「居酒屋」裡,說出引以為傲的「ちゃんこ」的秘密…「馬場先生一言未發,而豬木先生則是什麼都吃!」
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