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人氣摔角手川田利明開了拉麵店後,發現比摔角更加艱辛的事

平成時代中備受矚目的名摔角手,以「DANGEROUS K」的暱稱廣受歡迎的川田利明。他曾經在全日本職業摔角贏得第12代三冠重量級冠軍,與三澤光晴、小橋建太、田上明等人的對戰被譽為「四天王摔角」,讓全國的摔角迷都興奮起來。而現在,川田的頭銜是「拉麵店老闆」。他在2010年6月...

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平成時代中備受矚目的名摔角手,以「DANGEROUS K」的暱稱廣受歡迎的川田利明。他曾經在全日本職業摔角贏得第12代三冠重量級冠軍,與三澤光晴、小橋建太、田上明等人的對戰被譽為「四天王摔角」,讓全國的摔角迷都興奮起來。而現在,川田的頭銜是「拉麵店老闆」。他在2010年6月辭去摔角選手的工作(雖然他並沒有正式引退),開設了位於東京都世田谷區的「麵GEROUS K」店,從那時起一直在廚房裡發揮自己的技藝。在smart Web上,我們摘錄了他日復一日的辛勤經營拉麵店所寫下的《職業摔角手,經營拉麵店的地獄(寶島SUGOI文庫)》的部分內容,將其分成3回進行介紹。第2回將探討為何選擇在世田谷開店以及初期經營的困難等相關事項。(全3回之第2回)


原文出處

不一定要開拉麵店!我的個人第二職業生涯的開始

在接下來的章節中,我將談論的是,就像這本書的標題一樣,關於創業開設餐飲店時「不應該做」的事情。

當然,這些都是基於我的實際體驗的「真實故事」。

通過閱讀這一章,你可能會認為「還是不要做開拉麵店的夢好了」,或者將「川田利明作為反面教材」,放在心上,以免犯錯。

我們的店今年(2019年)6月迎來了10週年,儘管我作為店主有時會出現在媒體上,但實際情況是我的拉麵店充滿了嚴峻的故事。那麼,你仍然想嘗試開拉麵店嗎?我希望你可以繼續閱讀下去。

好吧,雖然這樣開場可能有些奇怪,但我認為說謊或裝腔作勢都沒有意義,所以我誠實地坦白一件事。

我其實不一定非得開拉麵店。

就像我在第一章中所說的那樣,基於我過去的經驗,除了摔角之外,我能做的工作只剩下「開餐飲店」這個結論。

雖然我曾在一家中華料理店學習,但並不是為了開拉麵店而學習。因為我和那家店主早就認識了,所以他以前就教過我很多東西。

事實上,我是典型的「店主不喜歡的客人」。只要有點疑問,我就會問個不停:「嘿,這個味道是怎麼做出來的?」一起來的人可能會露出「又開始了……」的表情,但我就是無法克制自己不去解決那個疑問。

通過聆聽各種不同領域的專業廚師故事,我累積了大量的知識,但我從未考慮過「精通拉麵」這樣的想法。

然而,在中華料理店學到的東西確實對我有很大的影響。

說來奇怪,我在那裡學到的料理現在一點也沒有出現在我的店裡。雖然他們確實教會了我如何做湯頭,但中華料理店和拉麵店的湯頭是完全不同的。在中華料理店,湯用於多種菜餚,因此不像拉麵店那樣個性鮮明。起初我還在想,「這樣做是不是失敗了?」但基礎的部分是相同的。直到現在,我仍然堅信,我能夠站在廚房裡,絕對是因為當時的教導。

無論是摔角還是料理,它們在這方面有著相似之處。

近來年輕選手們似乎忽視了基礎,只想學習華麗的技巧,但這絕對無法取得長足進步。

首先必須打好基礎,然後才能不斷延伸,否則無法持久,而這一點連觀眾也能很容易看出來。只要基礎學好了,就可以無限地應用。因此,開店前的學習期間是非常重要的。

我認為有些人只憑著「我要讓大家吃到我的拉麵!」的熱情就創業,但這絕對是錯誤的。即使暫時引人注目,一旦排隊的人數減少,就無法再有下一步的行動了。雖然有點麻煩,但應該先跟著有經驗的人學習,然後再考慮開店。

故事有些跑偏。那麼,我為什麼要開一家以拉麵為主的店呢?

答案很簡單。因為我租下的場地本來就是一家拉麵店。

這是我第一次開店,這樣做會比較容易處理各種事情,我是這麼想的。如果這個場地原本是燒肉店,我就會開一家燒肉店;如果是炸串店,我就會開一家炸串店。在這裡,我的靈活可能又一次朝著不好的方向發展了。

唯一不同的是,壽司店是一個特殊的類型,我當然無法說:「好的,我來握壽司。」無論如何,在我這個情況下,開店不是基於我想做的菜式,而是基於「場地的特性」。

絕對不能模仿的「我的風格」物件選擇中最優先的是?

我的店「麵GEROUS K」位於世田谷區喜多見的世田谷通。如果是搭電車的話,最近的車站是小田急線的成城學園前站,但要從那裡步行過來有一段距離。道路前有公車經過,但如果要利用大眾運輸,那麼這個地方相當不便。雖然可以搭計程車,但現在這個時代很少有人會搭計程車。

簡單來說,除了住得非常近的人以外,當下雨時,就算是稍微遠一點的地方,也會使客流量減少。即使沒有下雨,如果在早上的天氣預報中聽到「今天可能需要帶傘」的消息,光是這個就足以影響客流量。

選擇這個地方是我自己的決定。

很多人問我:「為什麼選擇那樣的地方呢?」有人說:「川田先生,如果以那個價格來說,雖然空間會稍微狹窄一點,但可以在車站前租到地點更好的店鋪,那樣更容易做生意。」確實,從最近的車站步行10~12分鐘,絕對不能算是好地段。

坦白說,租金高而且還租了四個停車位。

地點雖然不好,但店面很大,這就使得租金必然較高。特意支付高額租金,租用交通不便的地方,一般人肯定會質疑:「你真的打算賺錢嗎?」這種情況無可厚非。

事實上,我最清楚這一帶並不適合做生意。

因為,原本全日本職業摔角的合宿所就在附近,再加上我之後一直住在這個城市。我想我已經在這裡住了大約40年了吧?

不管怎樣,大家都知道一些知名連鎖餐飲品牌進入了這個地區,然後又很快撤退了,我也見證過無數次。即使是7-Eleven、SUKIYA,甚至是Bike-O。這個位置根本不適合餐飲業。而且,我租的這個物件,店鋪已經更換過太多次了。雖然我有幾次來這裡吃飯,但是每次都會發現:「咦,又換了一家店」,然後就想:「下次來試試看」,但是轉眼之間就倒閉了……這樣的情況經常發生。雖然我沒有仔細調查,但我想在這裡應該是沒有經營超過兩年的店鋪。

光是回想起來,有些加盟連鎖的拉麵店進來後,可能會改開其他品牌的店,或者改成內臟鍋和拉麵並存的型態,甚至有時是烏龍麵店進來不到一個月就倒閉了。這個地點確實是不適合經商的,這一點對所有人來說都很明顯。

我也來過這用餐過幾次。雖然說來,我並不是特意前來的。因為附近的店通常在半夜12點就關門了,而這裡卻一直開到凌晨2點。所以我才會來。當大家半夜都在熱鬧地討論要去續攤時,這裡就是唯一的選擇了。

老實說,我也沒想到我會在這裡經營10年。雖然詳細的事情我之後會說,但在創業之初的一兩年裡,我一直有一個藍圖在腦海中:「如果有賺錢,就會搬到其他地方去」。這就是我當初創業時的計劃。

首先,我希望自己能做到所有的事情,從準備到清潔,所有的事情都由自己完成。因此,我選擇了這個地方作為開店的地點,因為離我家近。

老實說,還有另外一個候選的地點。

那個地方交通便利,純粹從生意角度來考慮的話,絕對應該選擇那裡,但是離家有些距離。

當我決定要親自做所有事情時,每天從家裡到那裡通勤並不太現實,而且我想,等我習慣了之後,可以搬到更好的地方去,所以我選擇了一個持續倒閉的「不毛地帶」。這是絕對「不應該做的」錯誤地點的典型例子。

順便提一下,「麵GEROUS K」之前的店是一家拉麵店。我也來過那裡用餐,當時想著如果可以借用的話,我也可以開一家拉麵店。當時我完全沒有意識到所有的判斷都太過天真,直到後來才深刻感受到這一點。

如果不好好預先考察,所有的計劃都會化為泡影!

那是我曾經幾次進去過的店,所以我自以為對它很熟悉,甚至沒有好好地做過實地考察就簽下了租約。

這也是妥協的典型例子,絕對是「不應該做的」。

但是,如果能租到一家已經有拉麵店設備的店面,廚房也可以直接使用,初期投資應該是可以壓低的......至少我是這麼想的。

但是,當我走進廚房,我瞬間下巴掉下來了。

「什麼都沒有!」

製作拉麵所需的設備一樣都不見了。那裡只剩下無法使用的爐子和水槽。店鋪關門時是否已經把它們拿走了呢?

不僅僅是廚房的問題。空調也很快就壞了。桌子和椅子都破爛不堪。

唉,什麼都沒有。

在這個時候,我選擇「租借已有拉麵設備的店面,我也可以開拉麵店」這個選擇完全失去了意義。因為我必須從頭準備設備,不論是開設燒肉店還是炸串店,初始投資和工作量都不會有所改變。這是我自作主張地認為「因為以前是拉麵店,應該還有東西留下來」,沒有仔細考察的愚蠢失誤。後來我才知道,應該是當時租借時選擇了空屋,而不是選保留既有裝潢設備。剩下的好處只有「離家近」這一點了。

讀者們可能會想:「這家伙在說什麼?川田太天真了吧。」我不否認這點,但我想表達的是,事情往往不會按照我們的想法進行,素人(非專業人士)的預測往往不可靠。

在接連有連鎖店倒閉的地獄般商圈,我不得不支付高額的租金,卻沒能準備好開設拉麵店所需的一切,這讓我不得不從一個極其不利的情況開始。

我覺得,從開業前就看到許多店短時間內倒閉的情況,這讓我感受到一種警示。(待續)

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普羅擂司摔角: 人氣摔角手川田利明開了拉麵店後,發現比摔角更加艱辛的事
人氣摔角手川田利明開了拉麵店後,發現比摔角更加艱辛的事
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