平成時代中備受矚目的名摔角手，以「DANGEROUS K」的暱稱廣受歡迎的川田利明。他曾經在全日本職業摔角贏得第12代三冠重量級冠軍，與三澤光晴、小橋建太、田上明等人的對戰被譽為「四天王摔角」，讓全國的摔角迷都興奮起來。而現在，川田的頭銜是「拉麵店老闆」。他在2010年6月...
平成時代中備受矚目的名摔角手，以「DANGEROUS K」的暱稱廣受歡迎的川田利明。他曾經在全日本職業摔角贏得第12代三冠重量級冠軍，與三澤光晴、小橋建太、田上明等人的對戰被譽為「四天王摔角」，讓全國的摔角迷都興奮起來。而現在，川田的頭銜是「拉麵店老闆」。他在2010年6月辭去摔角選手的工作（雖然他並沒有正式引退），開設了位於東京都世田谷區的「麵GEROUS K」店，從那時起一直在廚房裡發揮自己的技藝。在smart Web上，我們摘錄了他日復一日的辛勤經營拉麵店所寫下的《職業摔角手，經營拉麵店的地獄（寶島SUGOI文庫）》的部分內容，將其分成3回進行介紹。第2回將探討為何選擇在世田谷開店以及初期經營的困難等相關事項。（全3回之第2回）
原文出處
不一定要開拉麵店！我的個人第二職業生涯的開始
在接下來的章節中，我將談論的是，就像這本書的標題一樣，關於創業開設餐飲店時「不應該做」的事情。
當然，這些都是基於我的實際體驗的「真實故事」。
通過閱讀這一章，你可能會認為「還是不要做開拉麵店的夢好了」，或者將「川田利明作為反面教材」，放在心上，以免犯錯。
我們的店今年（2019年）6月迎來了10週年，儘管我作為店主有時會出現在媒體上，但實際情況是我的拉麵店充滿了嚴峻的故事。那麼，你仍然想嘗試開拉麵店嗎？我希望你可以繼續閱讀下去。
好吧，雖然這樣開場可能有些奇怪，但我認為說謊或裝腔作勢都沒有意義，所以我誠實地坦白一件事。
我其實不一定非得開拉麵店。
就像我在第一章中所說的那樣，基於我過去的經驗，除了摔角之外，我能做的工作只剩下「開餐飲店」這個結論。
雖然我曾在一家中華料理店學習，但並不是為了開拉麵店而學習。因為我和那家店主早就認識了，所以他以前就教過我很多東西。
事實上，我是典型的「店主不喜歡的客人」。只要有點疑問，我就會問個不停：「嘿，這個味道是怎麼做出來的？」一起來的人可能會露出「又開始了……」的表情，但我就是無法克制自己不去解決那個疑問。
通過聆聽各種不同領域的專業廚師故事，我累積了大量的知識，但我從未考慮過「精通拉麵」這樣的想法。
然而，在中華料理店學到的東西確實對我有很大的影響。
說來奇怪，我在那裡學到的料理現在一點也沒有出現在我的店裡。雖然他們確實教會了我如何做湯頭，但中華料理店和拉麵店的湯頭是完全不同的。在中華料理店，湯用於多種菜餚，因此不像拉麵店那樣個性鮮明。起初我還在想，「這樣做是不是失敗了？」但基礎的部分是相同的。直到現在，我仍然堅信，我能夠站在廚房裡，絕對是因為當時的教導。
無論是摔角還是料理，它們在這方面有著相似之處。
近來年輕選手們似乎忽視了基礎，只想學習華麗的技巧，但這絕對無法取得長足進步。
首先必須打好基礎，然後才能不斷延伸，否則無法持久，而這一點連觀眾也能很容易看出來。只要基礎學好了，就可以無限地應用。因此，開店前的學習期間是非常重要的。
我認為有些人只憑著「我要讓大家吃到我的拉麵！」的熱情就創業，但這絕對是錯誤的。即使暫時引人注目，一旦排隊的人數減少，就無法再有下一步的行動了。雖然有點麻煩，但應該先跟著有經驗的人學習，然後再考慮開店。
故事有些跑偏。那麼，我為什麼要開一家以拉麵為主的店呢？
答案很簡單。因為我租下的場地本來就是一家拉麵店。
這是我第一次開店，這樣做會比較容易處理各種事情，我是這麼想的。如果這個場地原本是燒肉店，我就會開一家燒肉店；如果是炸串店，我就會開一家炸串店。在這裡，我的靈活可能又一次朝著不好的方向發展了。
唯一不同的是，壽司店是一個特殊的類型，我當然無法說：「好的，我來握壽司。」無論如何，在我這個情況下，開店不是基於我想做的菜式，而是基於「場地的特性」。
絕對不能模仿的「我的風格」物件選擇中最優先的是？
我的店「麵GEROUS K」位於世田谷區喜多見的世田谷通。如果是搭電車的話，最近的車站是小田急線的成城學園前站，但要從那裡步行過來有一段距離。道路前有公車經過，但如果要利用大眾運輸，那麼這個地方相當不便。雖然可以搭計程車，但現在這個時代很少有人會搭計程車。
簡單來說，除了住得非常近的人以外，當下雨時，就算是稍微遠一點的地方，也會使客流量減少。即使沒有下雨，如果在早上的天氣預報中聽到「今天可能需要帶傘」的消息，光是這個就足以影響客流量。
選擇這個地方是我自己的決定。
很多人問我：「為什麼選擇那樣的地方呢？」有人說：「川田先生，如果以那個價格來說，雖然空間會稍微狹窄一點，但可以在車站前租到地點更好的店鋪，那樣更容易做生意。」確實，從最近的車站步行10～12分鐘，絕對不能算是好地段。
坦白說，租金高而且還租了四個停車位。
地點雖然不好，但店面很大，這就使得租金必然較高。特意支付高額租金，租用交通不便的地方，一般人肯定會質疑：「你真的打算賺錢嗎？」這種情況無可厚非。
事實上，我最清楚這一帶並不適合做生意。
因為，原本全日本職業摔角的合宿所就在附近，再加上我之後一直住在這個城市。我想我已經在這裡住了大約40年了吧？
不管怎樣，大家都知道一些知名連鎖餐飲品牌進入了這個地區，然後又很快撤退了，我也見證過無數次。即使是7-Eleven、SUKIYA，甚至是Bike-O。這個位置根本不適合餐飲業。而且，我租的這個物件，店鋪已經更換過太多次了。雖然我有幾次來這裡吃飯，但是每次都會發現：「咦，又換了一家店」，然後就想：「下次來試試看」，但是轉眼之間就倒閉了……這樣的情況經常發生。雖然我沒有仔細調查，但我想在這裡應該是沒有經營超過兩年的店鋪。
光是回想起來，有些加盟連鎖的拉麵店進來後，可能會改開其他品牌的店，或者改成內臟鍋和拉麵並存的型態，甚至有時是烏龍麵店進來不到一個月就倒閉了。這個地點確實是不適合經商的，這一點對所有人來說都很明顯。
我也來過這用餐過幾次。雖然說來，我並不是特意前來的。因為附近的店通常在半夜12點就關門了，而這裡卻一直開到凌晨2點。所以我才會來。當大家半夜都在熱鬧地討論要去續攤時，這裡就是唯一的選擇了。
老實說，我也沒想到我會在這裡經營10年。雖然詳細的事情我之後會說，但在創業之初的一兩年裡，我一直有一個藍圖在腦海中：「如果有賺錢，就會搬到其他地方去」。這就是我當初創業時的計劃。
首先，我希望自己能做到所有的事情，從準備到清潔，所有的事情都由自己完成。因此，我選擇了這個地方作為開店的地點，因為離我家近。
老實說，還有另外一個候選的地點。
那個地方交通便利，純粹從生意角度來考慮的話，絕對應該選擇那裡，但是離家有些距離。
當我決定要親自做所有事情時，每天從家裡到那裡通勤並不太現實，而且我想，等我習慣了之後，可以搬到更好的地方去，所以我選擇了一個持續倒閉的「不毛地帶」。這是絕對「不應該做的」錯誤地點的典型例子。
順便提一下，「麵GEROUS K」之前的店是一家拉麵店。我也來過那裡用餐，當時想著如果可以借用的話，我也可以開一家拉麵店。當時我完全沒有意識到所有的判斷都太過天真，直到後來才深刻感受到這一點。
如果不好好預先考察，所有的計劃都會化為泡影！
那是我曾經幾次進去過的店，所以我自以為對它很熟悉，甚至沒有好好地做過實地考察就簽下了租約。
這也是妥協的典型例子，絕對是「不應該做的」。
但是，如果能租到一家已經有拉麵店設備的店面，廚房也可以直接使用，初期投資應該是可以壓低的......至少我是這麼想的。
但是，當我走進廚房，我瞬間下巴掉下來了。
「什麼都沒有！」
製作拉麵所需的設備一樣都不見了。那裡只剩下無法使用的爐子和水槽。店鋪關門時是否已經把它們拿走了呢？
不僅僅是廚房的問題。空調也很快就壞了。桌子和椅子都破爛不堪。
唉，什麼都沒有。
在這個時候，我選擇「租借已有拉麵設備的店面，我也可以開拉麵店」這個選擇完全失去了意義。因為我必須從頭準備設備，不論是開設燒肉店還是炸串店，初始投資和工作量都不會有所改變。這是我自作主張地認為「因為以前是拉麵店，應該還有東西留下來」，沒有仔細考察的愚蠢失誤。後來我才知道，應該是當時租借時選擇了空屋，而不是選保留既有裝潢設備。剩下的好處只有「離家近」這一點了。
讀者們可能會想：「這家伙在說什麼？川田太天真了吧。」我不否認這點，但我想表達的是，事情往往不會按照我們的想法進行，素人（非專業人士）的預測往往不可靠。
在接連有連鎖店倒閉的地獄般商圈，我不得不支付高額的租金，卻沒能準備好開設拉麵店所需的一切，這讓我不得不從一個極其不利的情況開始。
我覺得，從開業前就看到許多店短時間內倒閉的情況，這讓我感受到一種警示。（待續）
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