決定一家店能否成為「口袋名單」，比起味道，「氛圍（空氣）」才是關鍵。TAJIRI表示，他最相信踏入店內那一瞬間的感覺。「進門的瞬間，除了『觸電般的直覺』之外沒別的形容詞了」。這份直覺佔了評分的一半，剩下的則取決於坐下後的感受。他會確認待在店裡的舒適度，這也包含了座位的舒適感。這種「是否被吸引」的體感反應，往往比料理的評價更早發生。
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相對地，如果感覺不合，他會毫不猶豫地離開。「如果太吵我會立刻走人」。他並不喜歡店內有上班族喧嘩的氛圍，甚至透露曾有過坐下後，服務生問「要點什麼」時才決定離開的經驗。優先尊重自己的直覺，並委婉地離開，這也是為了與店家建立長久關係的一種判斷。與其勉強配合而感到疲憊，不如相信最初的違和感並果斷切換，這份乾脆也關係到下一次的選店眼光。
所謂的「氛圍」，並非單靠客人營造。TAJIRI感到舒適的時刻，是店家不會過度干涉客人，卻又能隨時留意的狀態。「當我感覺到老闆在不經意地關照時，會覺得這家店的感覺對了」。他認為「好店」不在於過剩的服務，而在於那種有分寸的關照。從視線的移動到應對的節奏，就能傳達出店家是把你當成「一位客人」款待，還是僅僅當成「一個客數」應付。這兩者之間有著巨大的差別。
關於距離的拿捏，他也有一套一貫的基準。即便與店家熟稔了，他也不會久留。「不管交情多好，大概 40 分鐘左右我就會離開」。如果店裡開始擁擠，他離開得更快。他習慣「在客滿前進店」，選擇剛開店的早時段入場，「大概在開始人多之前進去，一旦人變多就馬上走」。即使是去續攤的第二家店，他也會先觀察老闆的暗示；若能入場，也會在短時間內結束。不破壞店家的方便與自己的節奏，是他的首要考量。
不過度親近、不賴著不走、不干擾生意。在味道與投緣之前，「不破壞店家與自己的距離感」是成為常客並長久往來的前提。不破壞氛圍、不擾亂店家的節奏、自己也能心情愉悅地回家——只有能建立起這種關係的店，最終才會成為他的「口袋名單」。」