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川田利明:「『顧客就是上帝』的世代覺得什麼都能做」——為什麼能堅持經營艱苦的拉麵店14年

在全日本職業摔角活躍過的摔角選手川田利明(60歲),現在是東京世田谷區拉麵店「麵GEROUS K」的老闆。我們對這位在擂台上活躍一時的川田先生進行了採訪,了解他經營拉麵店時顧客出乎意料的行為以及在艱苦中堅持了14年的原因。

proresu

在全日本職業摔角活躍過的摔角選手川田利明(60歲),現在是東京世田谷區拉麵店「麵GEROUS K」的老闆。我們對這位在擂台上活躍一時的川田先生進行了採訪,了解他經營拉麵店時顧客出乎意料的行為以及在艱苦中堅持了14年的原因。


原文出處



艱苦日子的逆向商業書

此次以文庫版形式發行的《職業摔角手,經營拉麵店的地獄》一書,講述了在「能持續經營10年的拉麵店僅有1成,開業後3年內倒閉的高達8成」這樣殘酷的拉麵業界,經營了15年的川田先生說出「絕對不要開拉麵店」這句話的背後艱辛,這是一部逆向商業書。

川田先生於1982年加入全日本摔角,同年出道戰對上冬木弘道。1994年,他獲得全日本摔角的象徵——三冠重量級王座。在全日本摔角中,川田先生與三澤光晴、小橋健太、田上明等人的激烈戰鬥被稱為「四天王摔角」,讓粉絲們熱血沸騰。如今,作為摔角選手,他已遠離擂台,於2010年開設了以自己暱稱「DANGEROUS K」命名的拉麵店「麵GEROUS K」。

開幕當天便遭遇預料之外的失敗

proresu

——書中記錄了您經營拉麵店以來的各種失敗,開幕當天就遇到了失敗嗎?

我原本想慢慢開始,等習慣逐漸上手後,再宣布「我在這裡開店了」。但不知為何,在此之前消息已經傳開了。開幕當天排起了長隊,結果無法順利運轉。

——您記得當天有多少顧客來嗎?

我只記得外面排了很長的隊伍。店內擠滿了顧客,有的顧客甚至站在正在用餐的顧客旁邊。出乎預料的事情不勝枚舉。還有一些顧客做出無法想像的行為。有的顧客一進店就直接進廚房和我交談,這在普通店裡是絕對無法想像的。稍微有點名氣的人可能不適合這種行業。

職業摔角與餐飲業「顧客距離」的差異

proresu

——在經歷過這麼多顧客中,有沒有讓您感到悲傷或難受的事情?

太多了,幾乎無法細數。「顧客就是上帝」世代的顧客,覺得自己什麼都能做。他們點了辣的拉麵,吃了一半後說「太辣了,給我換普通的拉麵」。還有的顧客點雙份燒酒,然後抱怨被收了雙份價格。每天都有數不清的無理顧客,有的甚至會進廚房和我交談,這在普通餐飲店是無法想像的。雖然現在這樣的情況少了,但每天還是會遇到一兩個。

「擂台與顧客」和「餐飲店與顧客」的距離不同,這裡的距離非常近。即使在擂台邊的觀眾,實際上也有一道無形的牆。而在這裡,顧客會自行拆除這層牆。

堅持經營拉麵店的理由

——在這麼多失敗和困難中,您為什麼能持續堅持經營拉麵店?

即使只有少數顧客,每次都來的老顧客會給我帶來鼓勵,讓我覺得可以繼續下去。

最近,有年輕顧客看了我以前的影片後來到店裡,還有不認識我的10多歲孩子來到店裡。最近有個13歲的女孩來店裡,她可能是因為看了她父親看的影片而喜歡上我,來店裡後非常感動。我從沒想過會讓13歲的孩子感動,這讓我很驚訝也很感動。這樣的事情讓我覺得,堅持下去是值得的。

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川田利明:「『顧客就是上帝』的世代覺得什麼都能做」——為什麼能堅持經營艱苦的拉麵店14年
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