近年,餐飲店客人的不當行為頻頻被報導。某大型迴轉壽司連鎖店,有位金髮男舔了醬油瓶又放回原處的影片瘋傳,最終運營公司提告(後來和解),這件事仍記憶猶新。摔角手兼拉麵店主川田利明也主張,無論多小的餐館都會遇到奧客。讓我們來聽聽他的詳情。
近年,餐飲店客人的不當行為頻頻被報導。某大型迴轉壽司連鎖店,有位金髮男舔了醬油瓶又放回原處的影片瘋傳,最終運營公司提告(後來和解),這件事仍記憶猶新。摔角手兼拉麵店主川田利明也主張,無論多小的餐館都會遇到奧客。讓我們來聽聽他的詳情。
原文出處
川田在東京世田谷區經營一家名為「麵GEROUS K」的拉麵店。從2010年開始,他經營拉麵店已有14年,親身體會到拉麵業界的嚴峻。5月,他出版了文庫本《職業摔角手,經營拉麵店的地獄》(寶島社),引起了巨大話題。
在書中,他提到了奧客。即使不像壽司店那樣明顯的惡作劇,依然有不少故事可講。
其中最令人震驚的是:「有一次,10個人點了一份380日圓的甜點,然後大家分著吃。每人只花了38日圓!」「麵GEROUS K」主要賣拉麵,但這群人根本不點拉麵,只點了最便宜的甜點分著吃,還和川田談笑風生後就離開了。
川田的店在武漢肺炎期間,從20個座位減少到8個座位。雖然「來拉麵店卻不點拉麵」這種情況對客人來說沒什麼,但對店家卻是很大的損失。然而,因為川田身為摔角手的知名度,很多粉絲來訪,這種情況並不罕見。對他們來說,來見川田比吃拉麵更重要。
還有哪些奧客呢?
「太多了,根本數不清……有些客人會突然跑進廚房開始和我說話。正常人不會這樣吧?」
川田一個人打理店面,專心做料理時,突然聽到旁邊有人說話。這些客人輕易跨過與客席的隔板,理所當然地闖進廚房。任何餐館都不可能讓客人進入廚房,但在個人經營的店裡,有些常識根本行不通。還有一次,川田公休日在廚房準備材料時,兩個人私自闖進店裡和他說話。
「剛開店時,有客人點了辣味拉麵,吃到一半後說太辣了吃不下,要求換成普通拉麵。當時我以為必須滿足客人的要求,所以也換給他們了。」
「甚至叫了警察,非常麻煩的事情……」
更麻煩的是,客人會立即在網上發表不滿。
「有客人說『請給我雙份燒酒』,我說那就收雙倍的錢吧,然後客人在網上寫『叫了雙份燒酒,結果被收了雙倍的錢』。這不是很正常嗎?但這種事情被當作理所當然地發在網上。」
即使店方沒有過錯,也不能公開反駁,只能看著不特定多數人瀏覽的帖子發展下去。
「這種事情不止一兩次,幾乎每天都發生。雖然不能詳細說明,但最近也發生了一些難以想像的事情……甚至叫了警察,非常麻煩。現在這個世道,真的有些人做出難以置信的事情。」
對於大企業連鎖店中奧客行為的報導,川田認為對餐飲業界是有益的。
「希望這些報導能起到威懾作用。希望未來這樣的人不要再出現。」
但他指出,小規模的店鋪即使出現問題也難以引起關注。「大企業的話,媒體會報導,但小店鋪就很難引起關注。大企業有很多支持者,但小店鋪就沒那麼幸運。」
對餐飲店來說,客流量是生死攸關的問題。任何老闆都不希望被貼上負面標籤。然而,「顧客就是上帝」這句話已經成為過去。過度的失禮行為和威脅行為已被視為顧客騷擾,需要被譴責。如何讓人們認知這些訊息成為一個挑戰。
川田回顧經營14年的艱辛歷程,他不得不賣掉賓士愛車,花光所有積蓄來周轉資金。他多次強調:「現在的拉麵店已經倒閉得難以想像。我強烈建議不要做這行,真的。」
店に電話をかけてきてなかなか切らせてくれない方が沢山いますが当店は電話相談所ではありません!
— 麺ジャラスK 店長 川田利明 (@orenooudou) December 13, 2018
来店していただいてるお客様を大切にしているので特にラーメンはのびてしまいます
小人数で営業しているのでどうしても手が回らない場合長い相談電話は申し訳ありませんが切らせていただきます pic.twitter.com/hQ2mZ1wv0r
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